Ruisleivän lisäksi leivottiin ohraleipää sekä ohrarieskaa. Rukiista tehtyä rieskaa kutsuttiin hiilikoksi. Jos karkeat ohrajauhot sekoitettiin piimään, saatiin piimärieskaa. Nopeasti vanheneva rieska syötiin heti tuoreeltaan.

Katovuosina jouduttiin turvautumaan pettuun, ja varattomimmat söivät usein normaaleinakin viljavuosina pettusekaleipää. Pettua saatiin petäjän kuoren alla olevasta nilakerroksesta ja sitä hienonnettiin pettuhuhmaressa. Myös suolaheinää, jäkälää ja olkia käytettiin hätäleivän aineksina. Viimeksi hätäleipään jouduttiin laajamittaisesti turvautumaan v. 1918.